申博Sunbet官网申博Sunbet官网

巧克力不思议

巧克力不思议

巧克力是可可豆的加工品,总予人幸福疗癒的印象,
但近年来,人们不再贪恋那份甜蜜,反而更重视可可豆品质,
使可可萃取纯度拉高的巧克力成为一股黑势力,
不论素人自製的世界镀金巧克力单品,抑或用巧克力入Fine Dining,
让苦韵回甘的「纯」香引领黑潮滋味。

屏东内埔小农

素人黑马的夺冠奇袭

去年九月,二○一八 ICA世界巧克力大赛亚太区竞赛结果揭晓,曾志元的电话响了,话筒那头恭贺的声音,让他一时半刻反应不过来。他当然意外,因为当初找不到参赛编码,缴件时仅写上姓名和手机,连有没有参赛成功都不确定。这刚做好的巧克力就像不知道远游何方的孩子,也许离了家就找不到回来的路,没想到再次听到「它」的消息,竟然已经争气地替家门赢得了一银一铜的奖项。

不仅在亚太区崭露头角,接着同年十二月的义大利总决赛,他的作品更一举夺下八五%原味黑巧克力、巧克力製作者、可可产地、直接交易四面金牌。

两周研发  抱走四面金牌

当初因为听了太太说,走出去才知道自己哪里需要再加强,曾志元决定参赛。外语都不好的夫妻俩,一个负责查找翻译、填报名表,一个专心製作巧克力。过去只了解种植前端作业的曾志元,仅靠着一台磨浆机、刮板、两片模具、一块大理石,就开始尝试巧克力製作的后端处理。没设备,大部分都靠手工,短短两个星期,创造出夺奖之作。

初赛没有出席,在义大利的决赛也因为语言、经费等顾虑而差点不去。「最大的诱惑是能吃到各国顶尖的巧克力。」于是赶在决赛前一周订机票,一去就抱回诸多大奖,其中,八五%原味黑巧克力的奖项,更犹如奥斯卡男女主角奖般重要。为了呈现最好的风味,他保留八五%原味,仅添加十五%砂糖做提味,巧克力入口除慢慢释放发酵酒香,还带有些微热带水果的酸气,自然苦味也很容易就能回甘,一发不可收拾的酸香尾韵在嘴里滋润蔓延,可以停留很长时间。

上一篇: 下一篇: